O queijo vai muito além de um simples acompanhamento; ele pode definir o sabor e a sofisticação de um prato. No Brasil, embora o consumo de queijos esteja em crescimento, muitos tipos importados ou artesanais ainda são pouco explorados na rotina culinária. Neste guia, apresentamos 10 tipos de queijos amplamente reconhecidos no mundo, suas características sensoriais e as melhores formas de combiná-los com alimentos. Se você busca montar uma tábua de queijos, incrementar um jantar ou surpreender no brunch, entender essas harmonizações pode transformar completamente a experiência gastronômica.
Brie: Macio e cremoso, perfeito com notas doces
O brie é um queijo francês de casca branca e massa mole, com interior amanteigado e sabor suave, levemente terroso. Ele harmoniza muito bem com frutas frescas, compotas e mel.
- Combinações ideais: baguete, geleia de figo, maçã verde, biscoitos salgados
- Dica gourmet: brie + mel de flor de laranjeira + noz-pecã em pão levemente tostado
No Brasil, o brie é facilmente encontrado em mercados como Pão de Açúcar, Carrefour e empórios, com preços médios entre R$ 20 e R$ 45 por 125g, dependendo da origem. É uma excelente opção para servir como entrada ou sobremesa refinada.
Cheddar: Intenso e equilibrado, o rei dos hambúrgueres
Originário da Inglaterra, o cheddar é um queijo semiduro com sabor que varia do suave ao picante, conforme o tempo de maturação. Sua textura firme e boa derretibilidade o tornam ideal para sanduíches e pratos quentes.
- Combinações ideais: hambúrgueres, batatas assadas, pão australiano, maçã caramelizada
- Dica gourmet: cheddar maturado + fatias de maçã + mostarda com mel
No Brasil, marcas como Tirolez, Président e Polenghi oferecem versões nacionais e importadas, e o cheddar aparece com destaque em hamburguerias artesanais. Segundo dados da ABIQ (Associação Brasileira das Indústrias de Queijo), o cheddar é o tipo de queijo que mais cresceu em vendas entre 2021 e 2023.
Mussarela de Búfala: Leve e fresca, ideal para pratos frios
A mussarela de búfala é um queijo fresco de origem italiana, com textura elástica e sabor suave. Muito usada em saladas, ela também aparece em receitas leves e pratos de verão.
- Combinações ideais: salada caprese, bruschettas, pizzas leves, legumes grelhados
- Dica gourmet: mussarela de búfala + tomate-cereja + manjericão + azeite extravirgem
No Brasil, é comum encontrar versões nacionais (como as da marca Vitalatte) por preços entre R$ 15 e R$ 35 por 125g. A caprese é um clássico que une frescor e equilíbrio para dias quentes.
Parmesão (Parmigiano Reggiano): Sabor intenso e cristalino, essencial em massas
Parmesão é um queijo duro italiano, maturado por pelo menos 12 meses, com textura granulada e sabor umami pronunciado. É perfeito para ralar sobre pratos quentes ou servir em lascas com azeite trufado.
- Combinações ideais: massas, risotos, caldos, saladas sofisticadas
- Dica gourmet: parmesão + azeite de trufas brancas + tagliatelle
Importado, o autêntico Parmigiano Reggiano pode ser encontrado em empórios como Casa Santa Luzia ou Zona Sul, com preço médio entre R$ 150 e R$ 280 por kg. Alternativas nacionais mais acessíveis também são amplamente utilizadas na cozinha do dia a dia.
Gorgonzola: Forte e salgado, surpreende com doçura
Gorgonzola é um queijo azul italiano de sabor marcante, com veios de mofo nobre que conferem intensidade. É ideal para contrastar com ingredientes adocicados ou crocantes.
- Combinações ideais: mel, nozes, pêra, torradas integrais
- Dica gourmet: gorgonzola + mel de abelha + noz caramelizada
Em restaurantes brasileiros, a pizza de gorgonzola com mel tornou-se um hit entre os mais curiosos. Também aparece como base de molhos para carnes e massas sofisticadas.
Camembert: Aromático e envolvente, ideal com vinho tinto
Camembert é outro queijo francês de casca branca, semelhante ao brie, mas com aroma e sabor mais intensos. Pode ser consumido in natura ou assado.
- Combinações ideais: uvas roxas, pães rústicos, presunto cru, geleias de frutas vermelhas
- Dica gourmet: camembert assado + geleia de framboesa + pão integral
No Brasil, é possível encontrar camembert por valores a partir de R$ 25 em supermercados como Natural da Terra ou Empório São Paulo. Ele funciona como entrada quente ou recheio de sanduíches especiais.
Gruyère: Sabor encorpado e derretimento perfeito para gratinados
Gruyère é um queijo suíço de massa dura e sabor intenso, levemente adocicado, muito usado em preparações gratinadas, fondues e sopas.
- Combinações ideais: sopa de cebola, batata gratinada, fondue, quiches
- Dica gourmet: gruyère + batata + creme de leite + noz-moscada no forno
Segundo a Embaixada da Suíça no Brasil, mais de 20% do queijo exportado pelo país é gruyère. Por aqui, pode ser adquirido em lojas especializadas, com preços entre R$ 100 e R$ 170 o kg.
Ricota: Leve e nutritiva, aliada da alimentação saudável
A ricota é um queijo fresco produzido a partir do soro do leite, com baixo teor de gordura e alto valor proteico. Tem sabor delicado e textura macia.
- Combinações ideais: saladas, panquecas, wraps, torradas com ervas
- Dica gourmet: ricota + tomate cereja + azeite de oliva + orégano fresco
Conforme dados da TACO/USP (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), 100 g de ricota possuem cerca de 11 g de proteína e apenas 8 g de gordura. É uma escolha ideal para dietas low carb e pratos leves.
Emmental: Suave e com olhaduras, clássico dos lanches
O emmental é um queijo suíço reconhecível por seus buracos grandes e sabor levemente adocicado. Derrete bem e é ideal para sanduíches e fondues.
- Combinações ideais: sanduíche quente, fondue, omelete, croque monsieur
- Dica gourmet: emmental + presunto cozido + mostarda Dijon em pão de fermentação natural
Em supermercados como St. Marche e Pão de Açúcar, o emmental é vendido fatiado ou em pedaços, com preços que variam entre R$ 60 e R$ 110 por kg. É muito usado em cafés e lanchonetes gourmets.
Feta: Salgado e ácido, pilar da culinária mediterrânea
Feta é um queijo grego feito com leite de ovelha ou cabra, firme, esfarelento e com sabor pronunciado. Ótimo para saladas e pratos frios.
- Combinações ideais: salada grega, pão sírio, azeitonas, legumes grelhados
- Dica gourmet: feta + tomate + azeitonas pretas + orégano fresco
Com a popularidade da receita “baked feta pasta” nas redes sociais brasileiras, o consumo do feta aumentou consideravelmente. Já é possível encontrá-lo em grandes redes por cerca de R$ 18–35 por 100 g.
Conclusão: O queijo certo pode transformar uma refeição comum em algo memorável
Seja brie com mel, cheddar com maçã, parmesão com massas ou gorgonzola com nozes, as combinações certas realçam o melhor de cada ingrediente. Escolher um queijo não é só questão de gosto, mas de estratégia gastronômica. Com este guia, você poderá montar tábuas de queijo equilibradas, inovar em receitas clássicas e impressionar qualquer convidado com harmonia de sabores.
Queijo é arquitetura de sabor — cada pedaço conta uma história.