Vinho é só para especialistas? De jeito nenhum
Muitas pessoas no Brasil ainda têm certo receio ao pedir vinho em um restaurante ou ao comprar uma garrafa no mercado. Frases como “não entendo nada de vinho” ou “tenho medo de errar” são comuns. Mas a verdade é que aprender a degustar vinho não exige formação em enologia, apenas curiosidade e atenção aos sentidos.
Com o aumento da oferta de vinhos nacionais de qualidade e o crescimento de eventos como feiras e festivais enogastronômicos, o acesso ao vinho nunca foi tão democrático. Este guia foi criado para ajudar quem está começando a apreciar vinhos a entender como degustar com elegância, respeitando rituais simples e eficazes.
Existe uma maneira correta de degustar vinho?
Não existe uma fórmula única, mas seguir a sequência: observar, cheirar e provar ajuda a perceber todas as nuances do vinho. Essa abordagem é usada em cursos oferecidos pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) e outras escolas especializadas.
Ela também torna a experiência mais rica e envolvente, aproximando o consumidor comum da linguagem dos apreciadores experientes.
1. Como segurar a taça corretamente?
Um erro comum entre iniciantes é segurar a taça pela parte do bojo. Isso não só deixa marcas de dedo, como também altera a temperatura do vinho, o que pode prejudicar seu sabor. A forma correta é segurar pela haste.
Essa postura evita o aquecimento do vinho e permite visualizar melhor a cor e a transparência — detalhes importantes em uma degustação.
2. Por que observar a cor do vinho?
A cor do vinho fornece pistas importantes sobre sua idade, tipo de uva e processo de produção. Segure a taça contra um fundo branco e incline levemente para observar os tons e o brilho.
- Vinho tinto: tons arroxeados indicam juventude, enquanto tonalidades mais acastanhadas sugerem envelhecimento.
- Vinho branco: amarelo-esverdeado indica frescor; amarelo-ouro aponta para maior maturação ou passagem por barrica.
3. O aroma: o primeiro contato com o sabor
Grande parte do sabor percebido vem do olfato. Por isso, antes de beber, é essencial sentir o aroma. Gire levemente a taça (swirl) para liberar os compostos aromáticos e inspire profundamente.
No começo pode haver um destaque para o álcool, mas logo surgem notas de frutas, flores, especiarias ou minerais. Essa variedade olfativa é um dos principais critérios de avaliação em concursos como a Avaliação Nacional de Vinhos da Embrapa e em cursos da ABS.
4. Primeiro gole: pequeno, lento e atento
Evite engolir rapidamente. Dê um gole pequeno e deixe o vinho percorrer toda a língua, identificando acidez, taninos, corpo e persistência.
No caso dos tintos, os taninos podem provocar sensação de secura — isso é natural e faz parte da estrutura do vinho. A persistência (tempo que o sabor fica na boca) também revela muito sobre sua qualidade.
5. Qual a ordem correta para degustar vários vinhos?
Se você for provar mais de um vinho, a ordem influencia na percepção. A sequência clássica recomendada é:
- Espumantes → Brancos → Rosés → Tintos → Doces
- Vinhos leves → Vinhos encorpados
- Vinhos jovens → Vinhos envelhecidos
Essa progressão evita que vinhos mais intensos prejudiquem a percepção dos mais delicados.
6. Vale a pena anotar suas impressões?
Não é obrigatório, mas registrar suas impressões ajuda a construir seu repertório e a escolher melhor no futuro. Anote os aromas, a sensação em boca e se o vinho harmonizou bem com o que você comeu.
No Brasil, apps como Vivino, Wine Searcher e Wine Tag são muito utilizados. Eles permitem escanear rótulos, avaliar, salvar suas notas e acompanhar tendências de preço e opinião.
7. Como servir o vinho com elegância
Servir o vinho também exige cuidado. Segure a garrafa com o rótulo voltado para quem vai beber e sirva até um terço da taça. No final, faça um leve giro da garrafa para evitar que pingue.
Esse pequeno gesto demonstra atenção e sofisticação, especialmente em jantares formais ou comemorações especiais.
8. Higienização e armazenamento das taças
Resíduos de sabão ou odores podem comprometer o aroma do vinho. Use água morna e seque com um pano de microfibra ou linho. Evite detergentes perfumados e, se possível, lave à mão.
Guarde as taças viradas para cima, em local seco e arejado. Assim você evita odores indesejados e mantém a taça pronta para uso.
3 vinhos ideais para começar
Não é preciso gastar muito para ter uma boa primeira experiência. Busque vinhos equilibrados, fáceis de beber e com perfil aromático acessível. Veja três boas opções encontradas com facilidade no Brasil:
- Moscato d’Asti (Itália): levemente frisante, doce, teor alcoólico baixo.
- Pinot Noir (Chile ou Sul do Brasil): tinto leve, frutado, com taninos suaves.
- Chardonnay sem madeira (Brasil, Argentina ou Chile): branco fresco, com notas de maçã e frutas cítricas.
Esses vinhos são encontrados em redes como Pão de Açúcar, Carrefour, ou sites como Evino e Sonoma, com preços entre R$ 45 e R$ 90.
Pronto para descobrir o mundo do vinho?
O vinho não precisa ser um mistério. Com algumas noções básicas, qualquer pessoa pode degustar com prazer e elegância. Experimente, explore e descubra o que te agrada. Um novo universo pode começar em uma simples taça.
※ Este conteúdo é apenas informativo. O consumo de bebidas alcoólicas deve ser feito com moderação e responsabilidade, conforme sua condição de saúde e a legislação vigente.