글루텐 없이도 쫄깃하게: 대체 재료별 성질과 활용법 비교
건강을 위한 식습관으로 ‘글루텐 프리’가 자리 잡으면서, 제빵 재료의 패러다임도 빠르게 변화하고 있다. 밀가루가 중심이었던 전통적인 제빵 방식에서 벗어나, 다양한 대체 곡물과 전분, 견과류 기반의 가루가 주목받고 있다. 하지만 글루텐이 없는 재료는 제빵 과정과 결과물 모두에서 다른 특성을 보이므로, 어떤 재료를 어떻게 사용할지에 대한 명확한 이해가 필요하다. 최근에는 소화 장애, 자가면역 질환, 혹은 다이어트 목적 … Read more