El queso no es solo un acompañamiento; es un ingrediente esencial que puede transformar por completo el sabor de un plato. En México, aunque el queso es parte fundamental de la gastronomía, muchos tipos internacionales aún son poco conocidos o no se utilizan en todo su potencial. Este artículo te presenta 10 variedades de queso ampliamente reconocidas en el mundo, describiendo sus sabores, texturas y, sobre todo, las mejores combinaciones para realzar cada uno. Ya sea para preparar una tabla de quesos, un brunch o una cena especial, entender qué va bien con qué marcará la diferencia.
Brie: Suave y cremoso, ideal con toques dulces
El brie es un queso francés de pasta blanda y corteza enmohecida, con un interior untuoso y un aroma sutil que recuerda a los hongos. Su sabor es delicado y se realza cuando se combina con elementos dulces o afrutados.
- Maridajes ideales: pan baguette, mermelada de higo, manzana, galletas saladas
- Propuesta gourmet: brie + miel de abeja + nuez pecana sobre pan tostado
En Francia es común desayunar con brie o incluirlo como postre. En México, ya se encuentra fácilmente en supermercados premium y tiendas gourmet, con precios que rondan entre los $75 y $120 MXN por 125 g.
Cheddar: Intenso y equilibrado, el favorito de las hamburguesas
Originario de Inglaterra, el cheddar es un queso semiduro cuya intensidad varía según su maduración. El joven es suave y el añejo, más complejo y fuerte.
- Maridajes ideales: hamburguesas, sándwiches, papas al horno, pan de elote
- Propuesta gourmet: cheddar añejo + manzana verde + mostaza con miel
En México, el cheddar ha ganado terreno especialmente en cadenas de hamburguesas y cocina urbana. Según datos de Nielsen México, las ventas de queso cheddar en canal moderno crecieron un 18% entre 2021 y 2023.
Mozzarella: Fresca y ligera, estrella en platos fríos
La mozzarella es un queso italiano de pasta hilada, conocido por su alta humedad y textura elástica. Es ideal para ensaladas y preparaciones frías o de cocción rápida.
- Maridajes ideales: ensalada caprese, pizza margarita, bruschettas, vegetales asados
- Propuesta gourmet: mozzarella fresca + jitomate + albahaca + aceite de oliva virgen
La ensalada caprese se ha vuelto muy popular en cafeterías y restaurantes mexicanos. La mozzarella de búfala también está disponible en tiendas gourmet, con precios desde $95 MXN por 125 g.
Parmigiano Reggiano: Umami concentrado, rey de la pasta
Este queso duro italiano, envejecido por al menos 12 meses, tiene un sabor fuerte, salado y lleno de umami. Se usa comúnmente rallado sobre platos calientes.
- Maridajes ideales: pasta, risotto, sopa de tomate, carpaccio
- Propuesta gourmet: parmigiano + aceite de trufa + linguine al dente
Su denominación de origen (DOP) garantiza su autenticidad. En México, se puede encontrar auténtico parmigiano en tiendas como La Europea o City Market, desde $45 MXN por 50 g.
Gorgonzola: Fuerte y salado, sorprende con ingredientes dulces
Gorgonzola es un queso azul italiano que destaca por su aroma penetrante y sabor picante. Se suaviza al combinarlo con ingredientes dulces.
- Maridajes ideales: miel de agave, nueces, uvas, pan de masa madre
- Propuesta gourmet: gorgonzola + miel de agave + nuez caramelizada
En restaurantes de alta gama en Ciudad de México, la pizza de gorgonzola con miel es ya un clásico moderno, especialmente en pizzerías artesanales.
Camembert: Aromático y complejo, ideal con vino tinto
El camembert, originario de Normandía, tiene una corteza comestible y una textura similar al brie, pero con un sabor más intenso y terroso.
- Maridajes ideales: vino tinto, uvas, jamón serrano, pan rústico
- Propuesta gourmet: camembert + uvas rojas + pan de centeno
En México, el camembert suele hornearse entero y servirse como entrada. Se consigue desde $60 MXN en supermercados especializados como Fresko o Costco.
Gruyère: Intenso y fundente, ideal para gratinados
Queso suizo de pasta dura que resiste bien la cocción. Su sabor es profundo, ligeramente dulce y funciona perfectamente para platos al horno.
- Maridajes ideales: sopa de cebolla, gratinados, fondue, croque-monsieur
- Propuesta gourmet: gruyère + papa + crema en un gratinado
Según Swiss Cheese Union, el gruyère representa más del 20% de las exportaciones de queso suizo. En México, puede adquirirse en formatos rallados o en bloque desde $65 MXN por 100 g.
Ricotta: Ligera y nutritiva, ideal para dietas equilibradas
La ricotta es un queso italiano hecho a base de suero, bajo en grasa y alto en proteína. Se utiliza tanto en platos dulces como salados.
- Maridajes ideales: lasaña, pan tostado, ensaladas, postres con frutas
- Propuesta gourmet: ricotta + jitomate cherry + albahaca fresca
De acuerdo con el IMSS, 100 g de ricotta contienen aproximadamente 11 g de proteína y 8 g de grasa. Es ideal para quienes siguen una dieta baja en grasa o buscan opciones ligeras.
Emmental: Suave y con agujeros, clásico en emparedados
El emmental suizo es fácilmente reconocible por sus grandes agujeros y sabor suave con notas dulces y a nuez. Se derrite bien, lo que lo hace versátil.
- Maridajes ideales: sándwiches, fondues, tortillas, gratinados
- Propuesta gourmet: emmental + jamón cocido + mostaza Dijon
Muy presente en el mercado mexicano, el emmental se ofrece en lonchas o rallado. Se encuentra desde $50 MXN por 150 g en marcas como President o Alpina.
Feta: Salado y ácido, esencial en cocina mediterránea
Queso griego hecho con leche de oveja o cabra, con una textura firme y desmoronable. Aporta un toque fuerte a ensaladas y platos fríos.
- Maridajes ideales: ensalada griega, pan pita, aceitunas, verduras asadas
- Propuesta gourmet: feta + jitomate + aceitunas negras + orégano
La tendencia viral de “baked feta pasta” en TikTok impulsó su consumo en México. Hoy está disponible en la mayoría de supermercados, desde $38 MXN por 100 g.
Conclusión: Elegir bien el queso es crear sabor con intención
Cada queso tiene una historia, una textura y una personalidad. Desde el brie con miel hasta el gorgonzola con nueces, pasando por el parmesano con pasta o el cheddar con manzana, cada combinación revela una dimensión nueva del gusto. Aprender a combinarlos no solo eleva tus platillos, sino que amplía tu cultura culinaria. La próxima vez que prepares una comida especial, considera el queso como el ingrediente clave que definirá el resultado.
El queso es arquitectura del sabor: cada bocado cuenta una historia.