¿El vino es solo para expertos? Nada más lejos de la realidad
Muchas personas sienten inseguridad al pedir vino en una cena o al comprar una botella en el supermercado. Frases como “yo no sé nada de vinos” o “mejor no arriesgarme” son comunes, especialmente entre jóvenes adultos o quienes apenas comienzan a explorar esta bebida. Pero catar vino no es un acto exclusivo de sommeliers; es una experiencia sensorial accesible para cualquier persona con curiosidad y actitud.
En México, por ejemplo, cada vez más restaurantes y bares ofrecen experiencias de cata guiadas para novatos, y el auge de las vinícolas nacionales ha democratizado el acceso al vino de calidad. Este artículo te ofrece una guía práctica para que disfrutes del vino con seguridad, sin importar tu nivel de conocimiento.
¿Existe una forma correcta de catar vino?
No hay una única forma “correcta”, pero seguir un orden visual, olfativo y gustativo te ayudará a comprender y apreciar mejor los matices del vino. Esta metodología es enseñada por instituciones reconocidas como la Asociación Mexicana de Sommeliers y la Escuela Española de Cata.
Aplicar esta secuencia no solo mejora tu experiencia sensorial, sino que también transmite respeto por el vino y su elaboración.
1. ¿Cómo se debe sostener una copa de vino?
Un error muy común entre principiantes es sujetar la copa por el cáliz. Esto no solo deja huellas, sino que afecta la temperatura del vino, especialmente si se trata de blancos o espumosos. Lo ideal es sujetar la copa por el tallo.
Además de conservar la temperatura adecuada, esta forma de sostener la copa permite una mejor observación del color y los reflejos del vino, lo cual es parte integral de la cata.
2. ¿Por qué observar el color del vino?
El color ofrece pistas valiosas sobre la edad, la variedad de uva y hasta el método de crianza del vino. Observar el vino contra un fondo blanco e inclinar la copa ayuda a analizar su intensidad y tonalidades.
- Vino tinto: tonalidades púrpuras indican juventud, mientras que matices teja o granate sugieren envejecimiento.
- Vino blanco: tonos verdosos suelen indicar frescura, y el dorado apunta a un vino más evolucionado o fermentado en barrica.
3. El aroma: el primer paso del sabor
Alrededor del 80 % de la percepción del sabor proviene del olfato. Por eso, oler el vino antes de beberlo es fundamental. Gira ligeramente la copa (swirl) para liberar los aromas y acércala a tu nariz.
Al principio puede dominar el alcohol, pero luego aparecerán notas frutales, florales, especiadas o minerales. Esta riqueza aromática es clave para identificar la calidad y el estilo del vino. En México, la Revista El Conocedor y eventos como el México Selection de Concours Mondial de Bruxelles promueven esta forma de análisis sensorial.
4. Primer sorbo: pequeño, lento y consciente
Evita beber de un trago. Da un pequeño sorbo y haz que el vino recorra toda tu lengua. Esto te permitirá identificar el dulzor, la acidez, los taninos (en vinos tintos), el nivel alcohólico y el cuerpo del vino.
Los taninos pueden provocar una sensación de sequedad en la boca, lo cual no es un defecto sino una característica deseada en muchos tintos. La persistencia del sabor, conocida como “retrogusto”, también es un indicador importante de calidad.
5. ¿En qué orden se deben catar varios vinos?
Si vas a degustar más de un vino, el orden importa para no saturar el paladar. Se recomienda seguir esta secuencia:
- Espumosos → Blancos → Rosados → Tintos → Dulces
- Vinos ligeros → Vinos con más cuerpo
- Vinos jóvenes → Vinos envejecidos
Este orden ayuda a que cada vino se perciba con claridad y no sea opacado por el anterior.
6. ¿Vale la pena tomar notas?
No es obligatorio, pero llevar un registro ayuda a desarrollar tus gustos y recordar qué vinos te gustaron más. Puedes anotar aromas, sensación en boca, equilibrio y qué maridaje funcionó mejor.
En México, apps como Vivino, Wine Searcher o La Etiqueta permiten escanear botellas, guardar notas, ver puntuaciones y encontrar puntos de venta. Son herramientas muy útiles para quienes se inician en el mundo del vino.
7. Cómo servir vino correctamente
Servir el vino también implica cierta etiqueta. Sostén la botella con la etiqueta visible para el comensal y sirve lentamente llenando solo un tercio de la copa. Al finalizar, gira ligeramente la botella para evitar gotas.
Este gesto no solo evita manchas en el mantel, sino que demuestra atención al detalle y buen gusto, especialmente en cenas formales.
8. Limpieza y almacenamiento de copas
Un residuo de detergente puede arruinar el aroma del vino. Usa solo agua caliente y un paño de microfibra o lino para secar. Evita detergentes perfumados o el lavavajillas si no es específico para cristalería delicada.
Guarda las copas en posición vertical, nunca boca abajo, para evitar que se impregnen de olores. Un gabinete limpio y seco es suficiente.
3 vinos ideales para comenzar
No necesitas gastar mucho para comenzar con buen pie. Busca vinos accesibles, equilibrados y fáciles de tomar. Aquí tres opciones comunes en México:
- Moscato d’Asti (Italia): ligeramente espumoso, dulce, bajo en alcohol.
- Pinot Noir (Valle de Guadalupe o Chile): suave, frutal, con pocos taninos.
- Chardonnay sin barrica (Baja California o Argentina): fresco, con notas cítricas o de manzana.
Estos vinos se encuentran entre $180 y $350 MXN en supermercados como La Castellana, City Market o en apps como Vinarius o Tinto MX.
¿Listo para explorar el mundo del vino?
El vino no es un lujo inaccesible. Con un poco de información y atención, cualquiera puede disfrutarlo con confianza. Ya sea en una comida casual o una ocasión especial, anímate a descubrir nuevos aromas, sabores y sensaciones en cada copa.
※ Este contenido es solo informativo. El consumo de alcohol debe ser moderado y acorde con tu salud y las leyes vigentes en tu localidad.